Vánočka jako symbol Vánoc a tradic. Monika Absolonová a Josef Maršálek odhalují své sváteční recepty

Chcete si upéct opravdu poctivou vánočku? V článku najdete recept od zpěvačky Moniky Absolonové, která jich před Vánocemi peče minimálně dvacet, i cukrářské hvězdy Josefa Maršálka. Oba recepty vyžadují čas a péči, ale odměnou bude vláčné, voňavé pečivo, které bude chutnat ještě lépe druhý den.

Historie vánočky sahá až do 14. století. Tehdy se tomuto pečivu říkalo calta nebo húska a podávalo se výjimečně, zpravidla jen o Vánocích. Předchůdcem vánočky byl jednoduchý pletený bochník, jehož tvar měl symbolizovat Ježíška zavinutého v povijanu. Tedy nový život, plodnost a hojnost. Také proto bývala oblíbeným dárkem koledníkům, kteří na Štědrý den zpívali požehnání a rozhazovali hrách se slovy „na jehňátka, na telátka, na selátka“.

Pečení vánočky mělo i magický rozměr. Hospodyně nesměla při zadělávání těsta promluvit, děti nesměly skákat, aby těsto dobře vykynulo. A když vánočka praskla, byl to podle pověr špatný signál pro rodinu. V některých krajích dokonce dostávaly děvečky na svátek svatého Štěpána vánočku zabalenou v zavinovačce jako symbolický dar.

Dnes si vánočku můžete koupit celoročně, ale její kouzlo zůstává. Zvlášť, když si ji doma poctivě upečete. A právě to vám teď ukážeme.

Suroviny na 2 velké vánočky:

• 500 ml plnotučného mléka
• 2 kostky droždí
• 265 g krystalového cukru
• 250 g másla (min. 84 % tuku)
• 6 vajec velikosti M (žloutky do těsta, bílky na potření)
• 1 kg polohrubé mouky
• 2 sáčky vanilkového cukru
• špetka soli
• kůra z 1/4 citronu (nastrouhaná)
• špetka muškátového oříšku
• 1 balení rozinek (ideálně mix – zlaté, tmavé, sultánky)
• 1 balení blanšírovaných mandlí
• 1 balení mandlových lupínků
• rum (na naložení rozinek a mandlí)

Večer předem zalijte rozinky a mandle rumem, aby byly ponořené, a nechte přes noc odležet. Druhý den začněte kváskem: zahřejte mléko (nesmí se vařit), rozdrobte do něj droždí, přidejte trochu cukru a polovinu mléka. Nechte 15 minut vzejít. Mezitím v míse vyšlehejte máslo, žloutky, zbytek cukru a vanilkový cukr. Do této směsi přisypte část mouky, sůl, citronovou kůru a muškátový oříšek. Přidejte kvásek a postupně zapracujte zbytek mouky a mléka. Těsto důkladně hněťte alespoň 10 minut, pak do něj zapracujte okapané rozinky a mandle.

View this post on Instagram

Hotové těsto nechte kynout dvě hodiny pod utěrkou na teplém místě. Po vykynutí rozdělte na dvě části a každou z nich na devět dílů. Spleťte spodní, střední a horní patro jako copy a seskládejte je na sebe. Potřete bílkem s cukrem a posypte mandlovými lupínky. Pečte na 170 °C zhruba 45-60 minut. Pokud pečete dvě vánočky zároveň, po půlhodině vyměňte plechy. Nechte zcela vychladnout a krájejte nejlépe až druhý den.

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 250 g mléka
• 100 g cukru krupice
• 120 g másla
• 100 g rozinek
• 1 vejce
• 20 g droždí
• 5 g soli
• 10 g vanilkového cukru
• 2 g muškátového oříšku
• 2 g mletého anýzu
• kůra z 1 citronu

Na dokončení:

• 1 vejce
• 50 g nasekaných mandlí

Nejprve si připravte řídký kvásek: v mléce rozmíchejte droždí, přidejte 100 g mouky a vanilkový cukr, zakryjte utěrkou a nechte hodinu kynout. Poté přidejte zbylé suroviny kromě soli a másla, promíchejte, přidejte sůl a změklé máslo a hněťte, dokud nevznikne hladké těsto. Nakonec přimíchejte rozinky a nechte těsto v pokojové teplotě ještě hodinu kynout.

Z vykynutého těsta vyválejte šest pramenů, spleťte je do vánočky, přeneste na plech a nechte znovu kynout. Před pečením potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlemi. Pečte v horkovzdušné troubě na 160 °C přibližně 30 minut.

A pokud chcete zjednodušit přípravu, Maršálek doporučuje nechat těsto kynout přes noc v lednici. Ráno stačí uplést, nechat dokynout a upéct.