Zdeněk Pohlreich míří zachraňovat s Ano, šéfe! další gastronomický podnik s velkým potenciálem. V historickém centru Boskovic navštíví restauraci Rabínův šenk, která se potýká s nedostatkem hostů i chybějící vizí. Majitele čeká rychlé zjištění, že úprava servírování mu k záchraně upadající hospody rozhodně stačit nebude.
Vepřové maso v židovské čtvrti
Známý šéfkuchař přijíždí do lokality s nesmírně bohatou historií. „V místě, kde je nejzachovalejší židovská čtvrť v celé republice. A v té čtvrti se nachází Rabínův šenk. Který vede jakýsi Cépa. A tvrdí, že má malinko problém s platingem. Kéž by to bylo tak jednoduché. Ovšem jestli tohle bude jen o platingu, tak já jsem Golem,“ uvedl s úsměvem v televizním pořadu Zdeněk Pohlreich.
Velké a nepříjemné překvapení na něj čeká hned při prvním prolistování místního jídelního lístku. „Jak je možné, že v Rabínově šenku podávají vepřové maso? Tady rabín těžce tápe,“ nešetřil kritikou. Majitel podniku Petr Cejpek přezdívaný Cépa funguje současně jako provozovatel i hlavní kuchař už třetím rokem. „Vzal jsem si tady hospodu, chybí mi koncept, a když jsme v židovském městě, chtělo by to zaměřit se tím směrem. Ale nevím jak,“ svěřil se se svými pocity.
Neúspěšné pokusy o humor
První ochutnávka přináší kuchaři obrovské zklamání. Na stůl dostává nedopečenou a zcela studenou pizzu. „Jídlo, které miluje celý svět, se snažíme udělat jinak. Není to k jídlu. Valentino Rossi a Béda Trávníček na jednom talíři,“ zhodnotil nevydařené pokrmy. Provozovatel se snaží napjatou atmosféru zachraňovat humorem pramenícím z čirého zoufalství.
Tyto snahy o vtipkování ovšem narážejí na absolutní nepochopení. Velmi špatný dojem umocňuje chybný ekonomický plán celé hospody. „Vaše úvaha je skrz naskrz mylná,“ smetl jeho naivní finanční představy. Zásadní trhliny v běžném provozu pak naplno odhalí až náročný večerní zátěžový test.
Zmatky během večerního provozu
Hromadné objednávky vnášejí do kuchyně obrovský chaos. „Co jsem si tak všiml, právě se dělají čtyři jídla z té celé hospody, to nevěstí nic dobrého,“ okomentoval zmatky na place. Personál pobíhá z místa na místo a kvalita vydávaných pokrmů prudce klesá.
Závěr dlouhého dne přináší tvrdé, leč upřímné zhodnocení reality. „Zátěžák ukázal, že tu panuje třistaletý duch. Jídlo bez výrazu, nestojí to za nic,“ shrnul situaci zklamaný Pohlreich s tím, že bude muset přemýšlet, jak to změnit. Celý tým čeká náročné probuzení do dalšího pracovního dne.
Čerstvý vítr a tradiční recepty
Následující ráno probíhá osobní rozhovor obou mužů. Setkání tváří v tvář přináší zcela nové směřování podniku a rázné kroky k nápravě. „První bych začal tím, že se zbavíme názvu Rabínův šenk. Sundáme tuhle hnusnou vývěsní věc, v prostoru necháme co nejmíň cetek, obrázků, lapačů prachu, které jsou v prostoru k ničemu. Pak se tu bude snadno uklízet. Navíc hlavní roli má hrát jídlo a servis,“ zavelel k velkému úklidu interiérů.
Záchranu podniku mají do budoucna zajistit tradiční židovské pokrmy podávané po celý rok. Kuchař proto nabídne své vlastní recepty pro oživení upadajícího jídelníčku. Prvním konkrétním krokem k lepší gastronomii se stává osvěžující salát z čerstvé petržele.
Premiérový díl Ano, šéfe! sledujte na Primě ve čtvrtek 24. září a již nyní na prima+.
