Chcete si upéct opravdu poctivou vánočku? V článku najdete recept od zpěvačky Moniky Absolonové, která jich před Vánocemi peče minimálně dvacet, i cukrářské hvězdy Josefa Maršálka. Oba recepty vyžadují čas a péči, ale odměnou bude vláčné, voňavé pečivo, které bude chutnat ještě lépe druhý den.
Vánočka jako symbol Vánoc a dávných tradic
Historie vánočky sahá až do 14. století. Tehdy se tomuto pečivu říkalo calta nebo húska a podávalo se výjimečně, zpravidla jen o Vánocích. Předchůdcem vánočky byl jednoduchý pletený bochník, jehož tvar měl symbolizovat Ježíška zavinutého v povijanu. Tedy nový život, plodnost a hojnost. Také proto bývala oblíbeným dárkem koledníkům, kteří na Štědrý den zpívali požehnání a rozhazovali hrách se slovy „na jehňátka, na telátka, na selátka“.
Pečení vánočky mělo i magický rozměr. Hospodyně nesměla při zadělávání těsta promluvit, děti nesměly skákat, aby těsto dobře vykynulo. A když vánočka praskla, byl to podle pověr špatný signál pro rodinu. V některých krajích dokonce dostávaly děvečky na svátek svatého Štěpána vánočku zabalenou v zavinovačce jako symbolický dar.
Dnes si vánočku můžete koupit celoročně, ale její kouzlo zůstává. Zvlášť, když si ji doma poctivě upečete. A právě to vám teď ukážeme.
Recept na vánočku Moniky Absolonové: poctivá, vláčná a voňavá
Suroviny na 2 velké vánočky:
- 500 ml plnotučného mléka
- 2 kostky droždí
- 265 g krystalového cukru
- 250 g másla (min. 84 % tuku)
- 6 vajec velikosti M (žloutky do těsta, bílky na potření)
- 1 kg polohrubé mouky
- 2 sáčky vanilkového cukru
- špetka soli
- kůra z 1/4 citronu (nastrouhaná)
- špetka muškátového oříšku
- 1 balení rozinek (ideálně mix – zlaté, tmavé, sultánky)
- 1 balení blanšírovaných mandlí
- 1 balení mandlových lupínků
- rum (na naložení rozinek a mandlí)
Večer předem zalijte rozinky a mandle rumem, aby byly ponořené, a nechte přes noc odležet. Druhý den začněte kváskem: zahřejte mléko (nesmí se vařit), rozdrobte do něj droždí, přidejte trochu cukru a polovinu mléka. Nechte 15 minut vzejít. Mezitím v míse vyšlehejte máslo, žloutky, zbytek cukru a vanilkový cukr. Do této směsi přisypte část mouky, sůl, citronovou kůru a muškátový oříšek. Přidejte kvásek a postupně zapracujte zbytek mouky a mléka. Těsto důkladně hněťte alespoň 10 minut, pak do něj zapracujte okapané rozinky a mandle.
Hotové těsto nechte kynout dvě hodiny pod utěrkou na teplém místě. Po vykynutí rozdělte na dvě části a každou z nich na devět dílů. Spleťte spodní, střední a horní patro jako copy a seskládejte je na sebe. Potřete bílkem s cukrem a posypte mandlovými lupínky. Pečte na 170 °C zhruba 45-60 minut. Pokud pečete dvě vánočky zároveň, po půlhodině vyměňte plechy. Nechte zcela vychladnout a krájejte nejlépe až druhý den.
Maršálkův recept: tradiční s anýzem a špetkou magie
Suroviny:
- 500 g hladké mouky
- 250 g mléka
- 100 g cukru krupice
- 120 g másla
- 100 g rozinek
- 1 vejce
- 20 g droždí
- 5 g soli
- 10 g vanilkového cukru
- 2 g muškátového oříšku
- 2 g mletého anýzu
- kůra z 1 citronu
Na dokončení:
- 1 vejce
- 50 g nasekaných mandlí
Nejprve si připravte řídký kvásek: v mléce rozmíchejte droždí, přidejte 100 g mouky a vanilkový cukr, zakryjte utěrkou a nechte hodinu kynout. Poté přidejte zbylé suroviny kromě soli a másla, promíchejte, přidejte sůl a změklé máslo a hněťte, dokud nevznikne hladké těsto. Nakonec přimíchejte rozinky a nechte těsto v pokojové teplotě ještě hodinu kynout.
Z vykynutého těsta vyválejte šest pramenů, spleťte je do vánočky, přeneste na plech a nechte znovu kynout. Před pečením potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlemi. Pečte v horkovzdušné troubě na 160 °C přibližně 30 minut.
A pokud chcete zjednodušit přípravu, Maršálek doporučuje nechat těsto kynout přes noc v lednici. Ráno stačí uplést, nechat dokynout a upéct.
