Setkáváme se s ní už od dětství v mnoha podobách. Existuje jako poleva na dortech nebo oplatkách, případně jsou v ní máčeny sušenky. Nejčastěji je však k mání jako normální tabulka čokolády ve více druzích. Hořká, mléčná, bílá. Může v sobě mít ořechy, sušené plody nebo být čistá. Jak poznat ale kvalitu?
Otázka lomu
Kvalitní čokoláda při ulomení skutečně jasně slyšitelně lupne. S trochou štěstí vám mohou podobně lupnout i nekvalitní druhy s mnoha přidanými látkami, ale spíše až když zmrznou. V pokojové teplotě a za běžných podmínek ale musíte slyšet jasný zvuk. Stejně tak bude kvalitní čokoláda klást odpor, zatímco ostatní, řekněme hmoty budou poddajné a beze zvuku.
Délka složení a procento kakaa
Základním faktorem odrůda a původ kakaových bobů, v druhé linii pak procento kakaa, které je u dobrých kusů 60 % – 75 %. Můžete se setkat i s mnohem vyššími, ale čistá hořkost už vám zabrání vychutnat si jakékoli chuťové odstíny. Takové čokolády se hodí na vaření nebo pečení, protože při běžném cucání se vám z nich bude „kroutit pusa“.
Abychom použili analogii, vezmeme si k ruce klasické solené brambůrky. V jejich složení najdete s trochou štěstí brambory, sůl a rostlinný olej. To je všechno a úplně to stačí. U ochucených najdete ještě aromatizaci a další přísady. Obecně ale platí, že čím více ingrediencí, tím horší produkt máte v ruce.
U čokolády je to stejné. Kvalitní hořká tabulka se tak skládá z kakaové hmoty, třtinového cukru a kakaového másla. Asi narazíte na vanilku, u ochucených kusů samozřejmě na koření nebo jinou přísadu. Čím více dalších látek ve složení najdete, o tím horší kus se jedná.
Příkladem budiž mléčná Milka s přibližně tímto složením: cukr, kakaové máslo, kakaová hmota, sušené odstředěné mléko, sušená syrovátka (z mléka), mléčný tuk, emulgátor (sójové lecitiny), lískooříšková pasta, aroma. Nebojte se však sójového lecitinu, který drží ochucené čokolády pohromadě.
Kde kvalitní čokolády koupit?
Smiřte se s tím, že špičkové zástupce čokolády nenajdete v regálech supermarketu. Zapátrejte na internetu po menších obchodech, které mají obvykle i e-shop. Menší producenti pečlivě kontrolují jak suroviny, tak i celý proces výroby. Současně nemají kapacity – a upřímně, ani ambice – vyrábět ve velkém objemu.
Smiřte se také s vyšší cenou. Tabulka kvalitní čokolády začíná na cca 70 Kč, protože za 20 Kč ji zkrátka není možné na takové úrovni technicky vyrobit. Levné verze si tak musí pomáhat emulgátory a dalšími „pomocníčky“. Vyhnout byste se měli levným čokoládám a různým mikulášským figurkám, vánočním kolekcím a podobně.
Nedělejme z ní strašáka
Mizernou pověst coby důvod obezity získaly čokoládě hlavně přeslazené verze plné umělostí. Po kvalitní čokoládě nepřiberete, nabije vás energií a lze se jí i předávkovat. Nesmíte jí však sníst kila. Jak dokazují výzkumy, svou roli hrál i postoj konzumenta. Ženy, které si čokoládu užívaly s čistým svědomím a radostí, lépe kontrolovaly vlastní váhu.
Klíčem k pozitivnímu dopadu je nedělat z konzumace (pozor, cucání, nikoli kousání) kvalitní čokolády tabu. Máte-li nějaké takové představy například z dětství, zkuste si vztah k čokoládě vyjasnit. A předně si uvědomte, že negativa jsou spojená s nekvalitní „hmotou“, nikoli kvalitní tabulkou, kterou si chcete vychutnat.
Je prospěšná?
100 gramová tabulka hořké čokolády s obsahem 70–85 % kakaa obsahuje 11 gramů vlákniny, 66 % denního objemu železa, 57 % denní dávky hořčíku, 196 % denní dávky mědi, 85 % denní dávky manganu. Krom toho se v ní schovává draslík, fosfor, zinek a selen. Takový objem by však člověk neměl konzumovat denně. Zmíněné živiny jsou navíc provázeny cca 600 kaloriemi a slušným množstvím cukru.
Zdroje: dTest, HealthLine, HopkinsMedicine
