Vánoční klasika se často mění v noční můru hospodyněk, které nestihly začít s pečením už v listopadu. Tradiční perníčky totiž vyžadují týdny na rozležení, jinak si na nich vylámete zuby. Existují však receptury, které bourají zažité mýty o dlouhém čekání a nabízejí výsledek měkký okamžitě po vytažení z trouby. Tajemství spočívá ve správném poměru surovin a postupu, který zvládnete i pár hodin před štědrovečerní večeří.
Konec stresu s tvrdým cukrovím
Tradiční harmonogramy vánočních příprav jsou neúprosné. Většina kuchařek má v kalendáři zafixováno, že perníčky se musí zadělat a upéct s velkým předstihem. Důvodem je jejich přirozená tvrdost po upečení a potřeba absorbovat vzdušnou vlhkost. Moderní doba a rychlé životní tempo si však žádají flexibilnější řešení.
Zkušenost mnoha lidí potvrzuje, že klasické těsto bývá problematické. Často se lepí, trhá nebo se tvary při pečení deformují. Recepty na měkké perníčky tento problém eliminují. Těsto je poddajné a práce s ním připomíná modelování s plastelínou. Výhodou je, že i když jsou určené k okamžité konzumaci, delší skladování jim neuškodí.
Zásadní je tuk a med
Rozdíl mezi tvrdou „cihlou“ a vláčným perníčkem netkví v žádné magické přísadě, kterou byste museli shánět ve specializovaných obchodech. Kouzlo spočívá v odlišném poměru základních ingrediencí. Všechny funkční recepty na měkké perníčky spojuje vyšší podíl tuku a medu. Právě med v kombinaci s máslem nebo jiným tukem zajišťuje onu žádanou vláčnost.
V našem osvědčeném postupu používáme 400 gramů hladké mouky, 140 gramů cukru moučka a 50 gramů másla doplněných o dvě lžíce tekutého medu. Jiné varianty pracují s podobným základem, kde se máslo rozpouští společně s medem, což zajistí lepší propojení chutí ještě před smícháním se sypkými surovinami. Těsto by se mělo nechat odpočinout. Zatímco některé recepty doporučují noc v lednici, u jiných stačí pouhá půlhodina nebo chvilkové zatuhnutí, pokud se hmota příliš lepí.
Těsto se válí na tloušťku přibližně 3 až 5 milimetrů. Právě tato tloušťka je ideální pro zachování měkkosti uvnitř, aniž by se okraje připálily nebo vysušily.
Přesnost při pečení a finální úpravy
Samotné pečení je disciplína, kde se chybuje nejčastěji. I to nejlepší těsto ztvrdne, pokud ho v troubě zapomenete o minutu déle. Teploty se v receptech mírně liší, pohybují se v rozmezí 160 až 180 stupňů Celsia. Čas je však neúprosný. Obvykle stačí 8 až 10 minut, maximálně 12 minut pro větší kousky. Cílem je vytáhnout plech ve chvíli, kdy perníčky zrůžoví.
Profesionální vzhled a lesk dodá jednoduchý trik aplikovaný bezprostředně po vytažení z trouby. Ještě horké kousky se potírají rozšlehaným vajíčkem nebo žloutkem smíchaným s trochou vody. Tento krok zajistí, že perníčky budou vypadat jako z cukrárny i bez složitého zdobení polevou.
Pokud se přece jen rozhodnete pro zdobení, klasická bílková poleva je sázkou na jistotu. Pro ty, kdo nemají trpělivost s cukrářským sáčkem, existují jednodušší varianty. Efektně vypadá, když do syrového těsta před pečením vtlačíte kousek ořechu nebo mandle. Případné zdobení spolu s dětmi či vnoučaty je už jen pomyslnou třešničkou na dortu.
Další recepty najdete ZDE.
