Pečení vánočního cukroví je pro spoustu rodin symbolem začátku adventu. Jenže zatímco jedni mají vše hotové už v listopadu, jiní zapínají troubu až těsně před Štědrým dnem. Kdy je ten správný čas, aby cukroví vydrželo měkké, nezplesnivělo a chutnalo i 24. prosince? O své zkušenosti se podělil cukrář Josef Maršálek, který odhalil i nejčastější chyby při přípravě lineckého těsta.
Kdy začít péct, aby cukroví zůstalo čerstvé
Adventní kalendář by měl být první výzvou k plánování pečení. Nejvíce chyb vzniká právě tím, že hospodyňky začínají příliš brzy nebo pozdě. Tvrdé perníčky, rozteklé rohlíčky nebo plesnivějící náplně nejsou žádná výjimka.
Ideální je rozdělit si pečení do tří etap. Na přelomu listopadu a prosince se připravují suché druhy, jako jsou perníčky, pracny nebo vanilkové rohlíčky. Dva týdny před Vánoci přichází čas na linecké, které se musí nechat odležet, a poslední týden se dokončují krémové a nepečené druhy.
Těsto si můžete připravit s předstihem a nechat ho v lednici odležet. Právě u křehkých těst se projeví, že čím déle se odleží, tím lépe se s nimi pracuje a chutnají výrazněji. Cukroví skladujte v uzavřených plechových krabicích, v chladu a suchu. Ne v lednici, ale ani v kuchyni, kde se topí.
Chyby při pečení, které děláme každý rok
Jednou z největších chyb bývá spěch. Máslo a vejce by nikdy neměly jít do těsta rovnou z lednice. Nezpracované tuky se v těstě nerozpustí a cukroví je pak tvrdé. Naopak příliš měkké máslo způsobí, že se těsto roztéká a nedrží tvar.
Přesnost vážení je další slabé místo. U vánočního cukroví hraje roli každý gram. Pokud mouku naberete hrnkem, snadno jí dáte o třetinu víc a výsledek je pak suchý a bez chuti. Pomůže digitální váha a přesné odměření všech surovin.
Velká část hospodyněk také kazí těsto ořechy. Mixováním se z nich uvolní tuk, který změní strukturu těsta. Ořechy je potřeba strouhat nebo mlít. Drobnost, která má zásadní vliv na chuť i konzistenci. A perníčky, které po upečení ztvrdnou? Uzavřete je na pár dní do krabice s plátky jablka. Vlhkost jim vrátí měkkost i vůni.
Josef Maršálek: Nedávejte vejce hned na začátku
Podle cukráře Josefa Maršálka patří mezi nejčastější chyby u lineckého těsta míchání tekutin a vajec příliš brzy. „K nejčastějším chybám při přípravě jakéhokoliv křehkého těsta, kam patří i linecké, patří míchání těsta s vejci nebo mlékem hned na začátku. Tím dojde k tzv. spaření,“ vysvětlil pro Český rozhlas. „Těsto bude přepracované, lesklé a při vyvalování se začne trhat,“ dodává.
Základem podle něj zůstává, aby všechny ingredience byly studené a tekutiny se přidávaly až na závěr. Těsto je pak pevné, snadno se tvaruje a po upečení drží svůj tvar. „Zamíchání musí být rychlé a krátké. Těsto nemusí být hladké, jen mít konzistenci scelené drobenky,“ doplnil Maršálek.
Křehká těsta navíc nesnesou máslové krémy, protože sama obsahují dost tuku. Správně vychladlé kousky se plní až po úplném vychladnutí.
Jak vánoční cukroví skladovat a kdy ho dozdobit
Dobré cukroví poznáte i podle toho, jak dlouho vydrží. Po upečení je nutné ho nechat vychladnout, uložit do sucha a oddělit jednotlivé druhy. Cukroví s marmeládou by jinak zvlhčilo ostatní. Krémové druhy se plní a zdobí nejdříve týden před svátky. Pokud se pustíte i do vánočky, nechte ji na poslední chvíli. Ideální je upéct ji den před Štědrým dnem, kdy má nejhezčí strukturu i chuť.
Vánoční pečení je především o přípravě. Čím víc času dáte plánování, tím méně stresu budete mít, když začne adventní shon. A pokud se inspirujete radami zkušených cukrářů, může být letos vaše cukroví nejen krásné na pohled, ale i dokonale křehké.
