Vypadá to jako nevinná kosmetická vada. Vytáhnete ze spodního šuplíku lednice sáček s mrkví, kterou jste koupili v dobré víře, že uděláte něco pro své zdraví, a najdete na ní tmavé mapy. Většina Čechů nad tím mávne rukou, postižené místo odkrojí a zbytek chroustá dál. Jenže odborníci varují, že v některých případech si tím zaděláváte na vážné zdravotní problémy, které se nemusí projevit hned.
Kosmetika, nebo hrozba?
Není flek jako flek. Pokud na povrchu kořenové zeleniny vidíte jen lehké povrchové ztmavnutí, které jde snadno seškrábnout nehtem nebo škrabkou, můžete zůstat v klidu. Často jde o takzvanou černou sazovitost, kterou způsobuje houba Thielaviopsis basicola. Ta se drží na povrchu a po důkladném očištění je zelenina bezpečná.
Neviditelný jed v kořenech
Skutečné riziko nastává ve chvíli, kdy jsou skvrny propadlé, ostře ohraničené a jdou do hloubky. Tady už úřaduje houba rodu Alternaria, která produkuje nebezpečné mykotoxiny. Ty nezničíte varem, pečením ani mražením. Mnoho lidí se mylně domnívá, že stačí centimetr okolo plísně uříznout a zbytek je „čistý“. To platí u tvrdých sýrů, ale ne u zeleniny s vysokým obsahem vody, kde se spory a toxiny šíří pletivem jako neviditelná síť.
„Negativní účinky mykotoxinů se neprojeví jednorázovým požitím. Místo toho se tyto neblahé účinky v těle hromadí v průběhu času,“ uvedl dle webu Apetitonline.cz Arun Bhunia, profesor mikrobiologie potravin na americké Purdueově univerzitě.
Dlouhodobá konzumace takto napadené zeleniny zatěžuje játra a ledviny a může přispívat ke vzniku karcinogenních onemocnění. Pokud je mrkev navíc měkká, gumová nebo hořká, vyhoďte ji celou. Žádné slitování.
Igelit je hrob
Za většinu těchto problémů si můžeme sami špatným skladováním. Nejhorší, co můžete udělat, je nechat mrkev v původním mikrotenovém sáčku z obchodu. Zelenina se v něm „potí“, vlhkost kondenzuje a vytváří ideální inkubátor pro hnilobu.
Pokud nemáte sklep s pískem, což je pro panelákové dítě sci-fi, musíte improvizovat. Ideální je zeleninu vybalit, osušit a vložit do perforovaných sáčků nebo zabalit do vlhké (ne mokré!) utěrky, která udrží vláhu, ale dovolí kořenům dýchat. Zásadní chyba je také skladování vedle jablek. Ta vylučují etylen, který urychluje stárnutí a hořknutí mrkve.
Kdy tasit nůž
Pokud koupíte svazek mrkve s natí, okamžitě ji doma uřízněte. Zelená chlouba sice vypadá na fotkách hezky, ale ve skutečnosti funguje jako pumpa, která z kořene vysává vodu a živiny. Mrkev pak rychleji vadne a měkne.
Existuje jednoduché pravidlo pro nákup. Všímejte si konců. Mrkev určená k přímé spotřebě a rychlé zkáze bývá špičatá. Odrůdy vhodné pro delší skladování mívají konce tupé a zaoblené. Pokud už musíte flekatou část vykrajovat, buďte radikální. Uřízněte alespoň dva centimetry do zdravé tkáně. Pokud se ale nůž zaboří do měkkého, neriskujte. Zdraví máte jen jedno a kilo mrkve stojí pár korun.
Další tipy do domácnosti naleznete ZDE.
