Kuchyně je srdcem každé domácnosti – místem, kde připravujeme jídlo, kde se schází celá rodina, ale také prostředím, kde může hrozit nebezpečí v podobě bakterií a mikroorganismů. Při nedodržení hygienických zásad se kuchyně může stát epicentrem šíření nejrůznějších nemocí a otrav jídel. Své o tom ví i Jiřina Bohdalová, která je právě po otravě jídlem v nemocnici.
Běžné bakterie v potravinách a kuchyni
Nejprve se podíváme na běžné typy bakterií, které se mohou nevhodnými návyky objevit v kuchyni.
E. Coli
E. Coli je běžná bakterie, přičemž většina jejích kmenů je pro lidi neškodná. Některé ale mohou způsobit vážné otravy jídlem. Bakterie se sice ničí během vaření, ale nikdo ji nechce mít ve své kuchyni.
Campylobacter
Otrava jídlem způsobená bakterií campylobacter pochází z kontaminovaných potravin nebo vody. Způsobuje průjem, horečku a zvracení, které může trvat i několik dní.
Zlatý stafylokok
Tato bakterie se rychle množí a produkuje toxiny, které mohou způsobit zdravotní problémy. Stafylokoky máme často na kůži, ale jakmile se dostanou na potraviny, mohou být nebezpečné. Problém je, že toxiny, které bakterie produkuje, se při vaření nezničí.
Clostridium
Clostridium se běžně vyskytuje v půdě a ve střevech zvířat i lidí. Jeden z jejích kmenů, Clostridium botulinum, může způsobit botulismus, což je vážná otrava jídlem, která může být i smrtelná.
Listeria
Listeria je bakterie, kterou v sobě nosí většina lidí a zvířat, aniž by jim způsobovala problémy. Ty ale mohou nastat u těhotných žen, lidí se sníženou imunitou a starších osob. Proto by se tyto skupiny měly vyhýbat měkkým sýrům, syrovým vejcím a některým druhům zpracovaného masa. Listeria se ničí vařením.
Salmonella
Salmonella je jednou z nejčastějších příčin otrav jídlem. Šíří se hlavně kvůli špatné manipulaci s potravinami, jako jsou vejce, mořské plody a maso. U rizikových skupin může být otrava salmonelou velmi vážná.
1. Práce se syrovým masem: Neviditelná hrozba
Práce se syrovým masem, jako jsou například kuřecí prsa nebo mleté maso, může být zdrojem nebezpečných bakterií včetně salmonely. I když si většina kuchařů a kuchařek v domácnosti lidí myslí, že po samotném uvaření je již jídlo naprosto bezpečné, při manipulaci s masem často dochází ke znečištění kuchyně – od krájecích prkének až po přílohy, jako je salát. Bakterie z masa se mohou snadno přenést i na pracovní plochy nebo nádobí a následně do dalších potravin.
Tipy pro bezpečnou manipulaci s masem:
- Používejte různá prkénka na krájení masa a zeleniny.
- Po každém kontaktu se syrovým masem si důkladně umyjte ruce mýdlem, přičemž mýdlo v rukou mněte alespoň 20 vteřin.
- Maso skladujte odděleně od jiných potravin, zejména čerstvých a připravených jídel.
2. Utěrky: Nenápadný zdroj kontaminace
Klasické látkové kuchyňské utěrky jsou jedním z hlavních zdrojů bakteriální kontaminace. Lidé si po manipulaci s masem sice často umyjí ruce, ale obvykle ne dostatečně důkladně. Když si poté osuší ruce do utěrky, bakterie se přenesou i na ni. Při opětovném použití utěrky se bakterie mohou vrátit zpět na ruce nebo na další povrchy.
Jak minimalizovat riziko kontaminace utěrkami:
- Utěrky a ručníky v kuchyni pravidelně vyměňujte.
- Po manipulaci se syrovými potravinami vždy použijte čistou utěrku.
- Utěrky perte na vysokou teplotu, aby došlo k eliminaci bakterií.
3. Chytré telefony: Skrytý přenašeč
Málokdo si uvědomuje, že chytré telefony, které často používáme při vaření k hledání receptů či ke krácení volné chvilky, mohou být dalším zdrojem bakterií. Telefony jsou často vystaveny bakteriím na různých místech (včetně toalet) a ty jsou následně při vaření přenášeny do kuchyně.
Řešení:
- Při práci v kuchyni se snažte dotýkat telefonu co nejméně.
- Po každém použití telefonu si umyjte ruce.
4. Houbičky na nádobí: Bakteriální kolonie
Kuchyňské houbičky na nádobí jsou pro bakterie doslova rájem. V jejich vlhkém prostředí se mohou bakterie množit mnohem rychleji než například na záchodové míse. Zejména houbičky, které se používají k mytí nádobí, by měly být pravidelně měněny a dezinfikovány.
Jak udržovat houbičky čisté:
- Houbičky pravidelně namáčejte do dezinfekčního nebo octového roztoku a nechte je důkladně proschnout.
- Vyměňujte houbičky hned, jakmile začnou zapáchat, nebo alespoň jednou za týden.
- Používejte vždy jednu houbičku na nádobí a druhou na pracovní plochy.
5. Dřevěné stojany na nože: Skrytá nečistota
Dřevěné stojany na nože bývají často zanedbávány při úklidu, a přitom v jejich úzkých štěrbinách mohou ulpívat nečistoty, plísně a bakterie. Je důležité stojan pravidelně čistit, ideálně alespoň jednou za měsíc.
Jak čistit dřevěné stojany na nože:
- Použijte tenké čisticí kartáče, namočte je do octa a pečlivě vyčistěte štěrbiny.
- Nechte stojan důkladně vyschnout dnem vzhůru.
6. Kuchyňský dřez: Neočekávaný zdroj nečistoty
Přestože kuchyňským dřezem neustále protéká voda a různé saponáty, stále zůstává jedním z nejvíce znečištěných míst v kuchyni. Dřezy jsou často plné bakterií, jako je E. Coli, která může způsobit závažné zažívací potíže. To platí zejména v případě, že do dřezu odkládáte syrové potraviny nebo z talířů vyškrabujete zbytky jídel.
Údržba kuchyňského dřezu:
- Pravidelně čistěte dřez dezinfekčními prostředky.
- Nezapomínejte na čištění okolních míst, jako jsou odtoky a vodovodní baterie.
Bakterie jsou neviditelnou hrozbou, která může nebezpečně kontaminovat vaši kuchyni a způsobit závažné zdravotní problémy členům vaší domácnosti. Je důležité dodržovat základní hygienická pravidla, pravidelně čistit povrchy a pomůcky, a především dbát na důkladné mytí rukou.
Zdroje: econtrolsystems, University of Rochester, BBC
